强化米能增强消化力

　　稻米中的维生素、矿物质等各种微量营养物质大多集中在胚芽和种皮上。但因这些部分在碾米时几乎变成稻糠被当作饲料，大米内的微量营养物质实际上已所剩无几了。从某种意义上说，大米碾得越精，营养物质的损失越多。事实证明，长期食用精米会使人体内的营养平衡失调，容易造成各种疾病。难怪一些营养学家们提倡人们多吃糙米，少吃白米。但因糙米具有煮饭时间长和食感欠佳等缺点，因而很少有人问津。由此，一种新型大米_强化米便应运产生。所谓强化，就是指往普通食品中添加必要的营养物质，以提高食品的营养价值。被强化的食品就叫做强化食品。一些国家对各种强化食品还规定了详细的营养标准。比如日本规定每100克强化米中必须含有100毫克以上的维B1和50毫米以上的维B2。现行的稻米强化法主要有两种：预煮法和预混合法。

　　预煮法的强化原理是，把米胚中的维B1等维生素转移到胚乳中。其操作要领是，用清水浸泡稻米，经短时间蒸汽加热后快速干燥而成。强化后的稻米所含维B1比未强化的米高6倍，而维B2和烟酸分别高2.5倍，同时又因米粒表面形成密实的糊粉层，故十分有利于贮藏，东南亚国家和印度主要采用此法。预混合法问世较晚，菲律宾和美国主要采用此法。其操作要领是，先在含有维B1、B2、烟酸、铁的浓溶液中浸泡稻米。当这些成分充分浸入米粒内部后，用酪蛋白等水不溶性蛋白质作为被膜剂将其包裹，然后加以干燥而成。将这种大米与普通大米按_定比例混合后，就可以煮饭。

　　日本对强化米技术的研究，取得了较大的进展。他们综合上述两种方法，创造出独具特色的强化技术。现以武田药品工业公司研究成功的强化法为例，介绍如下：

　　此法主要分三种类型：

　　1.将大米在含有水溶性营养物质的酸性溶液中浸泡_定时间，使营养物质充分浸入米粒内，然后用过热水蒸汽进行短时间加热，接着进行热风干燥。如采用水不溶性或水难溶性营养物质，就用这些营养物质直接覆裹米粒，如采用含有水溶性营养物质的酸性溶液进行浸泡，干燥后可涂覆水溶性营养物质。所谓水溶性营养物质，主要是指水溶性维生素，

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