2.用熔点高于常温的油脂进行浸泡或涂覆。浸泡方法有两种：一是将加热溶解的油脂直接喷涂在米粒表面。二是用蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂脂肪酸酯等乳化剂与阿拉伯胶、汉生胶、明胶、琼脂等天然糊料调制成乳化剂，用于喷涂米粒。喷涂量最好采用3～7%(按重量计)。如低于3%，抛除淘米时的正常损失量，米粒内营养物质剩余量就会低于标准。若超过7%，则会破坏米饭的风味。油脂类包括豆油、棉粒油、米油、玉米油等植物性硬化油和牛油、猪油等动物性油脂。另外，还可用蜂蜡、鲸蜡等蜡类代替油脂使用，方法相同。

　　3.用以淀粉为主要成分的包剂包裹米粒。包裹法较多，但常用的有两种：用通常使用的涂覆装置喷涂含有淀粉和粘结剂悬浮液，随喷涂粘结剂，随边喷撒淀粉。所用的粘结剂有明胶、阿拉伯胶、槐豆胶、藻朊酸钠等糊料以及庶、α_淀粉、糊精等。包裹淀粉时的温度只要低于已涂在米粒表面的油脂的熔点即可。淀粉的包裹量应占总重量的5～25%，而粘结剂须占淀粉量的0.2～45%。最后根据情况还可给强化米着色及增光。较常用的着色法是，将维B2或其他叶绿素，B叶红素等色素与明胶、阿拉伯胶、槐豆胶、藻朊酸钠等粘结剂调制成水溶液，然后喷涂米粒。增光方法是在着色结束后，在其表面涂上较少量的上述油脂(或蜡类)即可。

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