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货真价实 一年开出几家分店
2001年7月，在深圳的一个大型社区，赵松的第一家卤味烧腊食品专卖店开张了，为了降低成本，他的店面设在社区里不起眼的一个角落。
北京御坊斋赵松：“你看我选择这个地方的时候，你看位置并不是很理想，大门在那边，这个地方是个售楼处，而商铺比较集中的地方是在这个地方，所以我当时想，如果选择个地方，能够做成功的话，你说我要搬到一个好地方，是不是成功的可能性更大一些。”
顾客：“位置不好，但是做的东西好吃，所以大家都来买了。”
赵松做食品的原则是不能偷工减料，否则只会搬石头砸自己的脚。
赵松：“我用的都是货真价实的原材料，你看牛肉，我选择的是黄牛的牛里脊，那个部位的，那肉质好，还有原材料，调味料，它不同的原材料的价位，就可以说是不同的品质。”
虽然可能会增加一些成本，但是用真材实料来做，口味自然不一样，卖得贵但很受欢迎。
顾客：“像鸭脖子，还有鸭头，还有这些串儿什么的，这些都买得挺多的。”
北京御坊斋赵松：“如果你欺骗了他一次的话，等于就是欺骗了自己10次甚至100次，如果你欺骗了一个人，你可能损失的是10个人、100个人。”
便宜没有好货，好货不便宜，赵松的卤味烧腊食品从不打折销售。
北京御坊斋赵松：“如果我降了价以后，这些老百姓开始会产生什么心态呢，你东西价位这么低，是不是你质量不好，还有如果将来我想把价钱调上来的时候，他们心里又会有逆反心理了。”
顾客：“现在中国人不是图便宜，而是口味、干净、服务，这是最主要的，是不是。”
在增加卤味烧腊花色品种的同时，赵松把一些凉菜和主食也加进来，使副食和主食在销售上形成互补。
赵松：“有了这些副业以后，我的卤肉还可以卖出将近一天2000元的样子。”
店员：“周五、周六、周日这三天，市内光顾的人特别多，客户爆满，周一至周四生意比较清淡一点。”
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